L’ABCdaire des Truffes PDF

Fontaine à l’ABCdaire des Truffes PDF dans une boutique de Bruxelles. Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle.


Les Aztèques associaient le chocolat avec Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Dans une étude controversée, les linguistes Karen Dakin et Søren Wichmann remarquent que dans de nombreux dialectes nahuatl, le nom est plutôt chicolatl que chocolatl. Article détaillé : Histoire de la culture du cacao. Le livre de la Genèse Maya, le Popol Vuh, attribue la découverte du chocolat aux dieux. Dans la légende, la tête du héros Hun Hunaphu, décapité par les seigneurs de Xibalba, est pendue à un arbre mort qui donna miraculeusement des fruits en forme de calebasse appelés cabosses de cacao. Originaire des plaines tropicales d’Amérique du Sud et centrale, le cacaoyer, produisant les fèves de cacao, est cultivé depuis au moins trois millénaires dans cette région et dans l’actuel Mexique.

Coupe d’une cabosse montrant les fèves entourées de mucilage. En novembre 2007, des archéologues affirment avoir trouvé la plus ancienne preuve de l’utilisation des fèves, la situant entre 1100 et 1400 av. Par exemple, un Zontli est égal à 400 fèves, tandis que 8 000 fèves sont égales à un Xiquipilli. Noble maya offrant de la pâte de cacao. Les mayas n’utilisaient pas de monnaie métallique.