CUISINE MINUTE POISSONS PDF

Site Admin Messages : 1671 Enregistré le : sam. En collectivite on est contraint par le materiel comme en restauration ! 3 de places assises avec une rotation de 30 minutes par personnes pour la prise du repas ! En restauration vous CUISINE MINUTE POISSONS PDF un coup de feu!


360 recettes à base de poissons & crustacés déclinables en fonction du temps que vous avez pour cuisiner ! Ainsi des steaks de thon au poivre et une salade de roquette-parmesan prêts en 20 minutes peuvent devenir avec un peu plus de temps des steaks de thon servis avec un pesto de roquette, ou encore en version express une salade de pâtes thon-roquette. Et aussi, un chapitre spécial pour ceux qui surveillent leur ligne et santé… tout en respectant le temps que vous avez !

5 fois plus rapide que dans un restaurant ! De surcroît, le passage des convives est plus rapide, donc plus de place assises, de tables, de chaises, de murs et de personnel pour le nettoyage ! Mais la plupart des etablissements sont restructures en self lineaire ! 1er : la duree du service, car perte de place dans le refectoire ! 2eme : Acheter les îlots, ce qui a un coût ! 3eme : Former le personnel et concevoir des nouveaux ccp ! Votre avis et vos idees SVP !

NB: commission des menus, je vous invite aussi ici : viewtopic. Modifié en dernier par webmaster le sam. 22 mars 2008 07:33, modifié 1 fois. Franck, je te rejoins sur ton analyse et sur la necessite de developper des systemes adaptes a l’evolution des pratiques mais aussi a l’evolution des menus proposes dans les restaurants de collectivite, et notamment le scolaire. Definition : Dans un scramble, ou libre-service eclate, les aliments sont regroupes par categories et presentes sur des comptoirs autonomes.

Le convive compose son repas en cheminant librement entre les comptoirs. Je constate depuis quelques annees maintenant que de nombreux etablissement, surtout des lycees adoptent ce systeme de distribution. Pour les professionnels, les avantages sont nombreux, et notamment le dressage des entrees, voir desserts ne se fait plus sur assiette individuelles, mais en bac place directement dans le salad’ bar. 98 sur l’amenagement des zones de distribution. Il me semble avoir evoque quelque part la question de savoir si l’on dispose d’etudes de consommation entre les deux systemes. On doit bien trouver de la litterature la -dessus’. Pour reste dans le cadre du plan alimentaire’.